Vanille Cupcakes mit Mangotopping

Im April war es so weit - 

Oma und Opa haben Goldene Hochzeit gefeiert!

50 Jahre verheiratet!!!

Das musste natürlich gefeiert werden.
Dazu waren wir in einem tollen gemütlichen Gasthof.
Nach einem Empfang mit vielen verschiedenen Getränken gab es total leckeres Essen zur Vorspeise und als Hauptgericht. Für den Nachtisch waren wir (einige Gäste) dann zuständig.

Ich habe auch etwas zum Torten- / Kuchenbuffet beigetragen.
Es musste etwas frisches sommerliches werden.
Vielleicht Vanille mit Frucht?
Ja!
Vanille Cupcakes mit Mangosahne Topping.

Zutaten

für den Teig
  80 g Butter
200 g Zucker
  2 Eier
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
  200 ml Vollmilch
1 Vanilleschote

Zutaten für das Topping
200 ml Mangosaft
50 g Zucker
40 g Speisestärke
200 ml Sahne
  1 Päckchen Sahnesteif
  1 Päckchen Vanillezucker
 
Für den Teig die Butter mit dem Zucker ordentlich verrühren und die Eier nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Mit Mehl beginnen und abschließen. Zum Schluss das Mark einer Vanilleschote unterrühren.

Die Cupcake Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für 18 - 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Mango-Sahne muss erst ein Mango-Pudding gekocht werden.
Dazu 8 EL des Mangosaftes mit der Stärke und dem Zucker glatt rühren.
Den restlichen Saft aufkochen, die Stärke-Zucker-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen bis er eindickt.
 Den Pudding abdecken und abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnefest und dem Vanillezucker steif schlagen und dann vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.

Das Topping in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen und die Cupcakes damit verzieren.